Página Inicial

Menu de Ajuda

Menu Principal

Detalhe da UFCD

5303 - Confeção de bolos secos
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Confeção de bolos secos
Código:
5303
Carga Horária:
25 horas
Pontos de crédito:
2,25
Objetivos

  • Identificar as principais variedades de bolos secos.
  • Preparar diversos bolos secos.
  • Confecionar diversos bolos secos.
  • Cumprir as normas de higiene e segurança.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Bolos secos
    • Areias de Cascais
    • Bolos de amor e canela
    • Bolacha francesa
    • Bolacha holandesa
    • Petit four de amêndoa
    • Outros
  • Tecnologia de matérias-primas
    • Composições
    • Utilizações
  • Receitas e fichas técnicas
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Técnicas de preparação de bolos secos
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
  • Processo de fabrico de bolos secos
    • Preparação
    • Cozedura
    • Decoração
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
  • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Normas de higiene e segurança
Referenciais de Formação

Histórico de Alterações

2008-03-07   Criação de UFCD.
Informação

Designação da UFCD:
Confeção de bolos secos
Código:
5303
Carga Horária:
25
Pontos de crédito:
2,25
Objetivos

  • Preparar e confecionar bolos secos.
Bibliografia

Conteúdos

  • Principais bolos secos
  • Leitura - descodificação de documentos
  • Tecnologia das matérias-primas
    • Composições e utilizações de bolos secos
    • Matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
  • Técnicas de preparação dos cremes
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Selecção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
  • Processos de fabrico
    • Bolos secos (por exemplo areias de cascais, bolo de amor e canela, bolacha Francesa e holandesa, petit–four de amêndoa)
    • Controlo do processo de confecção
    • Controlo da qualidade dos produtos finais
  • Acondicionamento e conservação
  • Boas práticas de higiene e segurança
Referenciais de Formação

(*) 2013-07-29   Alteração dos Objetivos.
Alteração dos Conteúdos.