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Detalhe da UFCD

8243 - Doçaria tradicional portuguesa
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Doçaria tradicional portuguesa
Código:
8243
Carga Horária:
50 horas
Pontos de crédito:
4,50
Objetivos

  • Preparar sobremesas tradicionais portuguesas.
  • Confecionar sobremesas tradicionais portuguesas.
  • Empratar e decorar sobremesas tradicionais portuguesas.
  • Cumprir as normas de higiene e segurança.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Tipos de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
    • Pudim abade de priscos
    • Barrigas de freira
    • Toucinho-do-céu
    • Papo-de-anjo
    • Outras
  • Tecnologia de matérias-primas
  • Receitas e fichas técnicas
    • Capitações
    • Composições
    • Utilizações
  • Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
  • Técnicas de preparação e confeção de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
    • Manuseamento e preparação de utensílios e material
    • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
    • Processo de confeção
  • Controlo de qualidade do processo de fabrico
    • Preparação
    • Confeção
    • Produtos finais
  • Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
  • Empratamento e decoração
  • Normas de higiene e segurança
Referenciais de Formação

Histórico de Alterações

(*) 2013-04-29   Criação de UFCD.