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Detalhe da UFCD

4677 - Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria
Código:
4677
Carga Horária:
25 horas
Objectivos

  • Utilizar os equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria.
Conteúdos

  • Tecnologia dos equipamentos e utensílios
  • Diferentes formas de energia utilizadas em pastelaria/padaria
  • Processos de conservação (por exemplo a congelação/descongelação)
  • Técnicas de conservação
  • Processos de fabrico
  • Cálculo numérico em operações de cálculo de quantidades, proporções, pesagens
  • Procedimentos operativos
  • Controlo do regular funcionamento dos equipamentos e utensílios
  • Boas práticas de higiene e segurança
Histórico de Alterações

(*) 2008-05-14   Criação de UFCD.
2013-07-29  Exclusão da UFCD