Detalhe da UFCD

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3354ACH - Serviço de banquetes

(*) Em Vigor

Designação da UFCD:

Serviço de banquetes

Código:

3354ACH

Carga Horária:

75 horas

Objectivos

Conteúdos

Tipos de iguarias (entradas, pratos principais, acompanhamentos, sobremesas, doces e salgados, frios e quentes, vinhos e outras bebidas), suas características e técnicas do serviço
Tipo de mobiliário, equipamentos e utensílios, suas funções e modos de apresentação
Atoalhados

Mise-en-place das salas e mesas (disposição das mesas, posicionamento dos couverts, copos, pratos) em função dos convivas e dos alimentos a servir
As exigências específicas dos banquetes
Tipo de couverts a servir em função da ementa
Preparação dos alimentos e bebidas
Normas protocolares no serviço à mesa nos banquetes - mesas de honra, precedências, prioridades
Os diferentes métodos de serviço de mesa (à francesa e à inglesa directo)
Transporte de bandejas pesadas
A organização e a articulação da equipa do serviço à mesa
A Importância da organização do trabalho em equipa e da boa de execução do serviço

Referenciais de Formação

811178_RFA - Empregado/a de Mesa

Histórico de Alterações

(*) 2010-01-29 Criação de UFCD.