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Detalhe da UFCD

7071 - Pastelaria - maçapão
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Pastelaria - maçapão
Código:
7071
Carga Horária:
25 horas
Pontos de crédito:
2,25
Objetivos

  • Reconhecer a importância da maçapão ao longo da história.
  • Definir e aplicar regras e técnicas de armazenamento e proteção de peças acabadas em maçapão.
  • Executar diferentes técnicas de trabalhos em maçapão, utilizando equipamento adequado e de acordo com o Plano de Pastelaria e o sistema de HACCP.
  • Organizar o fluxo de trabalho numa pastelaria coordenando e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Maçapão
    • Métodos e técnicas
    • Decorações
    • Cálculo e controlo de custos
Histórico de Alterações

(*) 2011-06-08   Criação de UFCD.
2017-07-26  Exclusão da UFCD