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Detalhe da UFCD

7063 - Pastelaria - tipos de massas
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Pastelaria - tipos de massas
Código:
7063
Carga Horária:
25 horas
Pontos de crédito:
2,25
Objetivos

  • Identificar os métodos adequados em pastelaria para diversos tipos de massa.
  • Executar receitas aplicando técnicas de pastelaria apropriadas e de acordo com o plano de pastelaria e o sistema de HACCP.
  • Organizar o fluxo de trabalho na pastelaria/padaria, coordenado e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Diversos tipos de massas
    • Preparação e fabrico
    • Métodos e técnicas
    • Cálculo e controlo de custos
Histórico de Alterações

(*) 2011-06-08   Criação de UFCD.
2017-07-26  Exclusão da UFCD