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Detalhe da UFCD

7048 - Cozinha quente – cozinha de fusão, criativa e molecular
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Cozinha quente – cozinha de fusão, criativa e molecular
Código:
7048
Carga Horária:
50 horas
Pontos de crédito:
4,50
Objetivos

  • Pesquisar e identificar novas tendências de cozinha de fusão criativa e molecular.
  • Identificar os métodos adequados na cozinha quente para confeção de menus de cozinha de fusão, criativa e molecular.
  • Executar diversas receitas, aplicando técnicas de cozinha inovadoras e de acordo com o plano de cozinha e o sistema de HACCP.
  • Executar decorações inovadoras.
  • Executar o processo de regeneração.
  • Organizar o fluxo de trabalho numa cozinha, coordenando e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Menus completos de cozinha de fusão
    • Novos métodos e técnicas
    • Novos Produtos
    • Receitas e confecção
    • Decoração
    • Cálculo e controlo de custos
  • Menus completos de cozinha criativa
    • Novos métodos e técnicas
    • Novos Produtos
    • Receitas e confecção
    • Decoração
    • Cálculo e controlo de custos
  • Cozinha molecular
    • Métodos e técnicas
    • Novos Produtos
    • Receitas e confecção
    • Decoração
    • Cálculo e controlo de custos
  • Processo de regeneração
Histórico de Alterações

(*) 2011-06-08   Criação de UFCD.
2017-07-26  Exclusão da UFCD