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Detalhe da UFCD

7016 - Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Serviço de restauração e bebidas – aprofundamento
Código:
7016
Carga Horária:
50 horas
Pontos de crédito:
4,50
Objetivos

  • Executar o descasque, o serviço de frutas e a preparação e serviço de salada de frutas.
  • Executar o serviço de iguarias especiais.
  • Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço.
  • Executar diferentes serviços de mesa.
  • Aplicar técnicas de arte cisória.
  • Executar confeções de sala.
  • Executar o serviço de vinhos velhos brancos e tintos.
  • Sugerir a bebida e a iguaria em função da sua harmonia.
  • Elaborar ementas e cartas.
  • Aplicar as regras de realização de inventários, requisições de géneros e utensílios, sabonárias e controlo de roupas.
  • Emitir informações de serviço interdepartamental.
  • Organizar e escalar brigadas de restaurante / bar.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Técnicas de descasque de frutas
    • Pêssego
    • Figo
    • Melão e meloa
    • Morangos
    • Cerejas
    • Uvas
    • Manga
    • Papaia
    • Ananás
  • Serviço de iguarias especiais
  • Mise-en-place do restaurante e bar
  • Métodos de serviço de mesa
    • Serviço à inglesa indirecto
    • Buffets
  • Arte cisória
    • Carnes
    • Peixes
    • Marisco
    • Queijos
    • Bolos de fatia
  • Confecções de sala
    • Mise-en-place
    • Composição
    • Confecção
    • Empratamento
    • Serviço
  • Serviço de vinhos velhos
    • Utilização de tenaz
    • Decantação
    • Chambrear
    • Serviço em canguru
  • Harmonia entre alimentos e bebidas
  • Cartas e ementas
    • Carta de restaurante
    • Carta de pequeno-almoço
    • Carta de vinhos
    • Carta de bar
    • Ementas
  • Técnicas de preparação de sala
    • Inventários
    • Requisições
    • Trocas de roupa
    • Sabonárias
  • Comunicação interdepartamental
  • Organização de equipas de restaurante / bar
Histórico de Alterações

(*) 2011-06-08   Criação de UFCD.
2017-07-26  Exclusão da UFCD