Página Inicial

Menu de Ajuda

Menu Principal

Detalhe da UFCD

7014 - Serviço de restauração e bebidas – iniciação
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Serviço de restauração e bebidas – iniciação
Código:
7014
Carga Horária:
50 horas
Pontos de crédito:
4,50
Objetivos

  • Realizar as tarefas de limpeza do serviço de restauração e bebidas.
  • Executar a mise-en-place geral do restaurante e bar adequado a cada modalidade de serviço.
  • Aplicar os diferentes métodos de serviço de mesa.
  • Identificar e realizar as técnicas de acolhimento e atendimento ao cliente.
  • Apresentar ao cliente a composição das iguarias a servir.
  • Executar o serviço de iguarias e bebidas.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Normas de limpeza
    • Mobiliário
    • Talheres
    • Louças
    • Copos
    • Ofícios…
  • Mise-en-place
    • Mesas
    • Aparadores
    • Banquetas
    • Carros do restaurante/bar
    • Ofícios
    • Roupa
    • Estufas
    • Cafetaria
    • Cave de dia…
  • Métodos de serviço de mesa
    • Serviço empratado / americano
    • À inglesa directo
    • À francesa
  • Técnicas de manuseamento na situação de limpos e sujos
    • Louças
    • Talheres
    • Copos
    • Roupa
  • Técnicas de atendimento ao cliente
    • Recepção e encaminhamento às mesas
    • Distribuição de cartas ou ementas
    • Elaboração dos pedidos de iguarias e de bebidas
    • No decorrer do serviço
    • Saudação final
  • Serviço de iguarias e de bebidas
Histórico de Alterações

(*) 2011-06-08   Criação de UFCD.
2017-07-26  Exclusão da UFCD