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Detalhe da UFCD

7013 - Teoria do serviço de restauração e bebidas
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Teoria do serviço de restauração e bebidas
Código:
7013
Carga Horária:
25 horas
Pontos de crédito:
2,25
Objetivos

  • Identificar a terminologia técnica da área de restauração e bebidas.
  • Identificar iguarias especiais.
  • Caracterizar e identificar o layout da sala e a mise-en-place dos diferentes tipos de serviços especiais.
  • Identificar as técnicas de arte cisória, cozinha de sala, decantação.
  • Identificar os tempos de confeção das iguarias e capitações de comidas e bebidas.
  • Distinguir os tipos de cozinha regional, nacional e internacional.
  • Identificar princípios de ligação dos alimentos às bebidas.
  • Identificar as regras de construção de cartas de restaurante, pequeno-almoço e vinhos, e os seus pressupostos base.
  • Definir as regras a serem aplicadas nos inventários e requisições de géneros e utensílios.
  • Planear o serviço nas secções do restaurante e do bar.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Terminologia técnica
  • Iguarias especiais
    • Caviar
    • Ostras
    • Foie-gras
    • Cogumelos e trufas
    • Alcachofras
    • Espargos
    • Fumados
  • Métodos de serviço de restaurante e bar
    • À inglesa indirecto
    • Buffets
  • Serviços Especiais
    • Banquetes
    • Coktail party
    • Coffee break
    • Brunch
    • Wine and cheese party
    • Beberete de honra
    • Almoços de casamento, aniversário, baptizado
    • Copo de água
    • Piquenique
    • Open bar
    • Wellcome drink
    • Garden party
    • Barbecue
  • Arte cisória, cozinha de sala e decantação
  • Tempos de confeção e capitações
  • Cozinha regional, nacional e internacional
  • Harmonização degustativa entre alimentos e bebidas
  • Estrutura de ementas, carta de restaurante, pequenos-almoços, e vinhos
  • Preparação de sala
    • Inventários
    • Requisições
    • Trocas de roupa
    • Sabonárias
  • Normas de organização e gestão do serviço de restauração de bebidas
Histórico de Alterações

(*) 2011-06-08   Criação de UFCD.
2017-07-26  Exclusão da UFCD