Página Inicial

Menu de Ajuda

Menu Principal

Detalhe da UFCD

9941 - Presunto e paleta – raças e qualificações portuguesas, espanholas e do mundo
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Presunto e paleta – raças e qualificações portuguesas, espanholas e do mundo
Código:
9941
Carga Horária:
25 horas
Pontos de crédito:
2,25
Objetivos

  • Identificar as raças portuguesas de porcos autóctones e respetivas caraterísticas e ciclos produtivos
  • Caraterizar e reconhecer a importância do montado/Montanheira do ponto de vista ecológico sustentável.
  • Interpretar os cadernos de especificações do presunto e de paleta das qualificações portuguesas, espanholas e do mundo.
  • Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • O porco
    • Raças portuguesas
      • - Bísaro, Alentejano, Malhado de Alcobaça
      • - Origem, caraterísticas morfológicas, ciclo produtivo, maneio e alimentação
      • - Cruzamento com outras raças
    • Raças espanholas
    • Raças do mundo
  • O Montado
    • Definição e distribuição na Península Ibérica e no mundo
    • Origem, evolução ao longo dos tempos, problemas e perspetivas de futuro
    • Binómio Montado/Porco alentejano
  • A montanheira
    • Caraterização e relevância económica e ambiental
    • Caraterísticas produtivas do porco Alentejano de montanheira
  • Qualificações
    • Qualificação dos nomes dos presuntos e das paletas
    • Cadernos de especificações
      • - Presunto e Paleta de Barrancos DOP
      • - Presunto e Paleta do Alentejo DOP
      • - Presunto e Paleta de Santana da Serra IGP
      • - Presunto e Paleta de Barroso IGP
      • - Presunto e Paleta de Bísaro de Vinhais DOP
      • - Presunto de Melgaço IGP
    • Rotulagem e sua regulamentação
    • Certificação de Presuntos em Portugal, Espanha e no mundo
    • Normativos de qualidade
  • Higiene e segurança
    • Normas de higiene e segurança alimentar
    • Normas de higiene e segurança profissional
Referenciais de Formação

Histórico de Alterações

(*) 2018-08-22   Criação de UFCD.