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Detalhe da UFCD

9782 - Biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos
Código:
9782
Carga Horária:
25 horas
Pontos de crédito:
2,25
Objetivos

  • Conceber e interpretar fichas técnicas de biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos.
  • Reconhecer os serviços de coffee-break e lanches.
  • Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
  • Confecionar biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos.
  • Organizar o fluxo de trabalho na pastelaria, coordenado e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.
  • Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
  • Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
  • Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos
    • Receituário e fichas técnicas
    • Plano, display de trabalho e ementas diversificadas para serviços de coffee-break e lanches
    • Orçamentação, custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos
    • Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
    • Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado
    • Técnicas de preparação e fabrico de biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos
    • Acondicionamento e conservação
    • Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar
Referenciais de Formação

Histórico de Alterações

(*) 2017-07-22   Criação de UFCD.