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Detalhe da UFCD

9769 - Regiões gastronómicas portuguesas
(*) Em Vigor
Designação da UFCD:
Regiões gastronómicas portuguesas
Código:
9769
Carga Horária:
50 horas
Pontos de crédito:
4,50
Objetivos

  • Identificar as regiões gastronómicas portuguesas e valorizá-las como património cultural.
  • Conceber e interpretar fichas técnicas de cozinha regional portuguesa.
  • Preparar, confecionar e decorar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
  • Empratar e decorar o produto de cozinha regional portuguesa.
  • Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
  • Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
  • Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio alimentar.
  • Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.
Recursos Didáticos

Conteúdos

  • Cozinha regional portuguesa
    • Receituário e fichas técnicas
    • Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos
    • Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
    • Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material
  • Técnicas de preparação e confeção de produtos de cozinha regional portuguesa (ingredientes, processo de confeção, tempos, temperaturas, acabamentos, outros)
    • Cozinha regional do Minho
    • Cozinha regional de Trás-os-Montes e Alto Douro
    • Cozinha regional do Douro Litoral
    • Cozinha regional da Beira Litoral
    • Cozinha regional da Beira Alta
    • Cozinha regional da Beira Baixa
    • Cozinha regional da Estremadura
    • Cozinha regional do Ribatejo
    • Cozinha regional do Alentejo
    • Cozinha regional do Algarve
    • Cozinha regional da Madeira
    • Cozinha regional dos Açores
  • Empratamento e decoração criativa
  • Acondicionamento e conservação
    • Refrigeração
    • Arrefecimento rápido
    • Congelação
    • Vácuo
    • Outros
  • Equilíbrio nutricional e dietético
  • Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar
Referenciais de Formação

Histórico de Alterações

(*) 2017-07-22   Criação de UFCD.